Le fricassé, c'est quoi exactement ?

Un petit pain levé, frit, doré à l'extérieur et moelleux dedans, garni de thon, d'œuf dur, d'olives, de pommes de terre écrasées et d'une pointe de harissa. En Tunisie, on en mange à l'apéritif, au goûter, dans la rue, aux mariages. C'est la bouchée que tout le monde reconnaît et que personne ne laisse dans l'assiette.

Beaucoup de traiteurs les préparent la veille. Je ne le fais pas : une pâte frite la veille devient molle et grasse. La mienne est pétrie et frite le jour de la livraison, garnie au dernier moment.

Pour combien de personnes ?

Comptez 2 à 3 fricassés par personne en apéritif, 4 à 5 s'ils tiennent lieu de repas. Pour une réunion de famille d'une quinzaine de personnes, on part en général sur une quarantaine de pièces, souvent accompagnées de briks et de quelques mini-pizzas au thon pour varier.

Comment commander

Prévenez-moi 48 heures à l'avance. C'est le délai qu'il me faut pour faire les courses, préparer la pâte et cuisiner sans bâcler. Pour les grosses commandes et les périodes chargées (Ramadan, fêtes de fin d'année, rentrée), prenez de l'avance : les créneaux partent vite.

Livraison ou retrait, on voit ensemble ce qui est le plus simple pour vous.